黃淑芳（左2）以生機為主題結合餐飲、觀光休閒，藉此拓展客源，吸引「生機飲食者」之外的大眾族群。養生健康，不一定要犧牲美味，黃淑芳以「生機」為主題，結合販售、餐飲、烘焙、休閒，在觀光地賣生機風味餐，美景搭配美食，打破傳統對生機飲食的冰冷印象。
她本是外商銀行主管，運用職場所學，以會員制搏市場認同，廣開不同特色餐廳，從專賣小店延伸至休閒農場，10年經營，累積會員10萬名，單點月賺70萬元。她摒除傳統桎梏，以複合經營、美味生機，拓展與眾不同營運模式，從生機找到商機。
採訪╱郭美懿 攝影╱陳志亮
誰說生機飲食一定是淡而無味、生冷難吃？來到蕃薯藤生機飲食店，品嚐馬鈴薯麵疙瘩、義大利麵搭配有機蔬菜沙拉，餐後再享受有機咖啡、甜點，連小朋友都吃得不亦樂乎！
「我做普羅大眾生意，不強調素食，而是豐富多元，讓小朋友也能接受。」蕃薯藤生機飲食老闆黃淑芳強調，雖然浸淫健康飲食多年，卻沒有部分「生機飲食者」予人宗教觀感。
她結合有機專賣、生機餐飲，並走向休閒觀光，在郊區開設生機複合店，葷、素食者各有選擇，消費者用餐完還能至複合店選購有機麵包與有機商品。生機餐飲愛好者為健康上門，年輕人則當它是菜色獨特的庭園餐廳，美景搭配美食，打破一般人對生機飲食只有病人、老人才吃的既定想法。
初期栽植3/4損失
黃淑芳原任職於外商銀行，但對創業念念不忘，10多年前便投資水耕蔬菜農場。這種農場照料簡便，只需定期施液肥、調整水值酸鹼，就能開出如花朵般美麗的波士頓萵苣，既無蟲害，產量又豐，她只是偶而疑惑：為何這些蔬菜一離開冰箱，沒多久便腐爛變臭？
直到她招待國外友人品嚐，從對方詫異表情中得知，這種所謂的「清潔蔬菜」在國外爭議很大，才轉念改種有機蔬菜。
以前水耕蔬菜種在溫室裡，1台貨車、1個工人就能打理施肥、採收大小事，但有機蔬菜不灑農藥、不用化肥，今天看起來肥美的瓜果，明天已進了老鼠、菜蟲的胃，還不時遭受風雨摧殘。「剛開始得留3/4的收成給老天爺，後來發現只要順勢種當季蔬果，最多只有1/3損失，」她親身耕種後方才體會。
種出來的有機菜甘甜、有嚼勁，口感與水耕蔬菜完全不同，尤其是在保存上差異立見，「一般九層塔當天沒用完就發黑，有機者卻能放上2、3天，假使肚子是儲藏室，你選哪一種吃？」她為此感到震撼。
仿效銀行以客吸客
她最早把店開在自己工作的外商銀行旁，希望兼顧工作，卻發現辦公室裡的年輕美眉對生機飲食接受度很高。「現代人每天大魚大肉，總希望1周有1、2天可以吃得健康，這種補償心理，比生理作用效果更大。」黃淑芳觀察後發現。
因此在設定菜單上，摒棄傳統生機飲食強調純素，改採西餐方式，標榜用「更健康的食材做料理」。例如飲料不僅有生冷的小麥草汁，還提供五穀粥、有機奶茶、咖啡，餐後附上蛋糕、甜點。
她在銀行主辦消費金融，外商銀行利率高、手續費多，為招攬客戶採用「member get member」制度，讓客人一個拉一個共享優惠。她也將這套方法用在經營上，推出購買會員卡可享折扣，並提供烹飪教學、健康講座等附加服務，讓會員有尊榮感受。
不過在10年前，要消費者花上500元購買會員卡仍是嶄新觀念（現已調降為300元），當時要推行此一制度，同業之間無人認同。幸好她採複合經營，購物、餐飲皆可享有折扣，她又延伸出風味餐廳、有機烘焙坊、休閒農場，會員可共享所有優惠，10年下來，會員數超過10萬人，光是會員費的收入就超過3000萬元。
就像銀行發行不同信用卡，黃淑芳每家店各有特色，7個家族共10家店，吸納不同族群之餘，也互相串連，藉此讓旗下家族壯大。
各具特色創造商機
拍過偶像劇的TINA廚房是年輕人最愛，位於龜山的春天農場招攬親子一家出遊，復興鄉的香草農莊吸引尋幽客造訪。「我要讓客人感受：這不是一張折價卡，而是能享受許多不同經驗的認同卡。」她説。
市區生機餐飲店做上班族生意，早上6點半就開門營業；郊區餐廳主攻觀光客，11點才開店對外開放。
黃淑芳每天配合各家店的營業時間四處巡店，加上一開始便引進POS系統，進銷管理及庫存一目了然，因此得以持續拓點。
抓住現代人對健康的重視，她從生機找到商機，拓展與眾不同的複合經營模式，也畫出屬於自己的事業版圖。
特色商品
有機套餐 茄汁馬鈴薯麵疙瘩
售價：270元
特色：包含主菜、自助式生菜沙拉吧、飲料與飯後甜點，主攻有機飲食與純素食者。
風味套餐 檸檬味噌香烤鮭魚
售價：400元
特色：除主菜外，包含開胃前菜、養生鍋煲、應時鮮蔬與有機麵包佐香草奶油醬，飯後有甜點與飲料。風味套餐份量十足，讓消費者分享不同美味。
有機手工麵包
特色：以老麵發酵，採用有機麵粉與天然食材，強調低糖低油多健康。
天然手工果實釀造醋
售價：每罐420元
特色：以有機糙米醋加當季有機新鮮蔬果2次發酵，有蘋果、桑椹、柳丁等多種口味，飲用時以1比10調開水稀釋。
黃淑芳小檔案
年齡：1961年出生，45歲
婚姻：已婚，育有三子
學歷：龍華科技大學工業管理科（二專部）
經歷：21歲╱任職於愛迪達公司，擔任秘書
26歲╱創業開設餐廳
27歲╱任職於龍珠灣度假中心，負責業務推廣
31歲╱進入力霸房屋，擔任業務、店長
33歲╱進入花旗銀行
35歲╱開設蕃薯藤生機餐飲複合店，陸續拓展經營休閒農場、餐廳、烘焙坊
店家資料
電話：03-307-4818
大溪店：桃園縣大溪鎮瑞興里18鄰栗仔園9-2號
網址：http://www.fnsutn.com/
每月營運 蕃薯藤桃園店
營業額：350萬元
進貨成本：220萬元
人事成本：35萬元店租：15萬元
其他：10萬元（含行政支出、雜支、水、電、瓦斯等）
利潤：70萬元
註：以上部分資料為記者估算
創業成本
總投資：400萬元
裝潢：200萬元（含廚房爐具、設備等）
租金：15萬元
進貨成本：85萬元
周轉金：100萬元
專家意見
舉辦導覽體驗遊
蕃薯藤家族是從市區生機餐飲專賣店，拓展到休閒觀光，除生機餐飲與專賣店外，也有風味餐廳及農場。建議仿效日本有機農場，可舉辦生機飲食一日遊，藉由導覽、體驗，讓客人瞭解何謂有機？為何有機食材較一般商品昂貴？從教育面著手，除可避免消費者對定價較高的疑慮，也能提升獨特性，與其他商家區別。
顧客說法
價位高盼調整
我們較常到慈湖店，這是第一次到大溪店消費。這種複合經營能提供多元服務，吃完飯後還可帶有機商品、麵包走。系列餐廳風格一致，無論是餐點品質、氣氛營造都不錯，就像掛保證，會吸引人一再消費，但價位偏高，希望能調整。
顧客說法
室內冷氣聲吵
因為對生機飲食有興趣，所以常來消費，這裡的菜色新鮮、沒有添加物，加上視野不錯，很適合聚餐。雖然加入會員需付費，但比起台北的生機店，這裡會員卡金額低，常來就不在乎。不過生機餐廳的空間較為密閉，冷氣噪音大需改進。
致勝大補帖
複合經營網羅客源
◎複合多元：採餐廳、生機餐飲、有機專賣的複合式經營，生產的有機蔬菜、麵包可自行消化，無庫存壓力，且可互相拉抬業績。
◎會員制度：會員制提供折扣、免費課程，吸引消費者不斷回流，累積客戶並提高忠誠度，讓各店營收穩定。
◎分眾經營：有機專賣滿足純素愛好者，生機餐飲部分強調普羅大眾可接受之口味，另有風味餐廳提供葷食，網羅所有客層。
忽略的感受 